百味盐为先
日期:2015-10-15 作者: 本站编辑 点击次数:
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    日常生活中,有一样东西与阳光、空气和水一样,是我们的每日必需品,而且无可替代,但它却总被我们忽略——盐。 
    盐被称为“百味之祖”,不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,从而增进食欲。专家解释说,食盐的主要作用是调节人体内水分均衡分布,维持细胞内外的渗透压,参与胃酸形成,促进消化液的分泌,增进食欲;同时,盐还能保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度,维持机体内酸碱度的平衡和体液的正常循环。 
    食用盐的主要成分是氯化钠,其中起主要作用的是钠离子,也就是说,食盐的咸味主要来自于钠离子。在《食用盐》国家标准中,碘盐氯化钠的含量有3个级别,一级含量≥99.1,二级≥98.5,三级≥97。目前,为了预防地方性甲状腺肿大,我国规定在食盐中必须添加微量元素——碘,这也就有了我们日常所食用的碘盐。 
    从食盐的用途以及添加的不同成分来看,主要有营养盐、专用保健盐、专用调味盐,以及其他用途盐,如果蔬洗涤盐、浴盐等不同种类。 
    营养盐——主要针对较多人群的营养状况,适量添加人们缺乏或摄入不足的营养素,以达到补充营养的目的。如:钙强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、核黄素强化营养盐、健康平衡盐、胡萝卜素盐等。 
    专用保健盐——是针对不同对象和人群的特殊需要,如不同年龄段或有不同常见病症的人群,专门研制的保健类盐,如:低钠盐、老年营养盐、儿童营养盐、防龋食盐、螺旋藻盐等。 
    调味盐——是为了方便人们日常生活,将不同的调味料加入盐中,人们做饭时根据不同需要,自行选用。如:沙姜盐、椒味盐、茴香盐、牛肉调味盐、鸡汁调味盐、味精盐、蘑菇调味盐、海味调味盐、麻辣调味盐、泡菜盐等。 
    除了食用以外,盐还有很多“家常妙用”: 
    用盐水清洁蔬菜瓜果,去除果蔬中农药残留的效果很好,并能有效杀灭各种小虫及细菌,且不破坏果蔬的营养价值和口味; 
    用盐水搓洗鲜鱼、肉类等,能有效去除腥味; 
    油炸食物时,先在冷油里放一点食盐,可以防止溅油; 
    食盐可作媒染剂,所以洗涤有色衣服时,加点食盐可保持颜色鲜艳; 
    用盐水浸泡菠萝、哈密瓜等水果后,吃起来会感觉更甜,这就是人们常说的“要想甜,加点盐”。 
    美国爱荷华大学研究人员最近在《心理与行为》杂志上撰文说,盐可能扮演着天然抗抑郁剂的角色,因为盐可以改善人的心情。 
    此外,食盐还有清理胃水、防治脱发、呵护咽喉、自然止血、除脂美容、清污解毒、预防蛀牙等特殊功效…… 
    虽然盐对身体健康具有不可或缺的作用,但长期过量摄入食盐,也会对健康造成影响,如血压升高、动脉硬化、诱发哮喘及消化系统癌症、骨质疏松等。同时,盐摄入量过多,体内钠离子增加,还会导致面部细胞失水,从而造成皮肤老化,使皱纹增多等。世界卫生组织推荐,成人每日钠盐摄入量应以不超过6为宜。然而调查结果显示,我国北方居民每人每天大约摄入食盐1518、南方居民约为1012,严重地超过了世卫组织推荐的健康标准。尤其是高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童等人群,更应注意食盐的摄入量。 
    因此,在佐餐时要纠正口味过重的不良习惯,使用量具,每餐按量将食盐加入菜肴,控制摄入的食盐总量,尽量减少酱菜、腌制品的食用;此外,可在烹制菜肴时放少许醋,既提高菜肴的鲜香味,又有助于适应少盐食物。 
    科学饮食、健康人生,我们都应从“盐”做起。
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